الغلوتين هو بروتين موجود بشكل أساسي في ثلاثة أنواع من الحبوب ومشتقاتها:
القمح: بجميع أنواعه (الخبز، المعجنات، الكعك، السميد، والبرغل).
الشعير: ويوجد غالباً في بعض أنواع المشروبات ومستخلصات الشعير.
الجاودار (Rye): ويستخدم غالباً في بعض أنواع الخبز الأوروبي.
احذر من "الغلوتين الخفي": قد يتواجد الغلوتين في أطعمة غير متوقعة مثل:
اللحوم المصنعة (اللانشون، السجق، والبرجر الجاهز) كمادة مالئة.
بعض أنواع "الكاتشب" والصلصات الجاهزة (مثل صويا صوص).
مكعبات مرقة الدجاج وبعض أنواع البهارات المشكلة.
الحلويات التي يدخل في تصنيعها الدقيق لتكثيف القوام.
هناك قائمة طويلة من الأطعمة الآمنة تماماً والتي تشكل أساس الحمية المتوازنة:
الحبوب والبذور: الأرز (بجميع أنواعه)، الذرة، البطاطس، الكينوا، الحنطة السوداء، والدخن.
البقوليات: العدس، الحمص، الفاصولياء، والفول (بشرط التأكد من عدم خلطها بدقيق القمح أثناء التعبئة).
البروتينات: اللحوم الطازجة، الدواجن، الأسماك، والبيض (غير المصنعة).
الألبان: الحليب الطازج، الأجبان الطبيعية، والزبادي السادة.
الخضروات والفواكه: جميعها مسموحة وبأشكالها كافة ما لم تُضف إليها مواد خارجية.
الدهون: الزيوت النباتية، الزبدة الطبيعية، والمكسرات الخام.
اقرأ الملصق بعناية: ابحث دائماً عن علامة (Gluten-Free) أو شعار "السُنبلة المشطوبة" المعتمد دولياً.
تجنب التلوث الخلطي: داخل المطبخ، يجب تخصيص أدوات (لوح تقطيع، محمصة خبز، ملاعق خشبية) خاصة لمريض حساسية القمح، لأن "فتاتاً" صغيراً من الخبز العادي قد يكفي لتحفيز رد فعل مناعي.
بدائل الدقيق: يمكنك استخدام دقيق الأرز، دقيق الذرة، أو دقيق اللوز لتحضير المخبوزات في المنزل.
الشوفان: رغم أنه خالٍ من الغلوتين طبيعياً، إلا أنه غالباً ما يُحصد ويُعالج في مزارع قمح، لذا تأكد من شراء النوع المكتوب عليه "شوفان نقي معتمد" (Certified Gluten-Free).